領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用風(fēng)味酶、活性炭、β-環(huán)狀糊精對(duì)大米蛋白水解液進(jìn)行脫苦，采用電子舌技術(shù)評(píng)價(jià)脫苦效果，并用高效液相色譜法評(píng)價(jià)脫苦前后的水解物對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性抑制效果變化，探討大米蛋白水解物的最佳脫苦工藝。結(jié)果表明，風(fēng)味酶法脫苦的最佳處理?xiàng)l件為加酶量2.5%、水解時(shí)間20 min、水解pH 5.8；活性炭脫苦的最佳處理?xiàng)l件為活性炭用量2.0%、料液溫度60 ℃、處理時(shí)間20 min、料液pH 7.0；β-環(huán)狀糊精脫苦的最佳處理?xiàng)l件為10% β-環(huán)狀糊精包埋30 min。
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