領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究半乳聚糖的快速、高效制備方法，并對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析。方法：在微波輻照下，以半乳糖為底物，氯化鈉溶液為引發(fā)劑，雜多酸為反應(yīng)催化劑，催化底物脫水縮合生成半乳聚糖，并通過乙醇沉淀去除催化劑和引發(fā)劑，Sephadex G-25葡聚糖凝膠柱分級(jí)純化，高效凝膠滲透色譜分析半乳聚糖的純度及聚合度，高效陰離子交換色譜分析單糖組成，最后通過紅外光譜分析半乳聚糖的構(gòu)型。結(jié)果：半乳聚糖的最優(yōu)合成條件為引發(fā)劑濃度0.25 mol/L、催化劑添加量1.1%、反應(yīng)溫度130 ℃、微波輻照4.5 min，半乳糖轉(zhuǎn)化率為97.22%。半乳聚糖的平均分子質(zhì)量為2.853 kD，平均聚合度為17。單糖組成為半乳糖及微量葡萄糖。紅外光譜及氫核磁共振波譜（1H-nuclearmagnetic resonance，1H-NMR）分析表明半乳聚糖殘基以β-構(gòu)型為主。結(jié)論：可以通過微波輻照雜多酸催化的方法快速、高效制備半乳聚糖。
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