領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著細(xì)胞培育肉研究的興起，應(yīng)用于細(xì)胞培育肉生產(chǎn)的可食用支架受到高度關(guān)注。纖維素具有豐富易得、可食用、非動(dòng)物源、成本低、可商業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，這些都展示了纖維素用于細(xì)胞培育肉的重要潛力。本綜述首先介紹了不同種類纖維素（植物纖維素、細(xì)菌纖維素）的基本理化性質(zhì)，其次圍繞支架的一系列特定結(jié)構(gòu)（多孔、定向、球形結(jié)構(gòu)、天然精密結(jié)構(gòu)、可定制結(jié)構(gòu)），提出了針對(duì)纖維素基細(xì)胞培育肉支架的制備方法，最后討論了纖維素應(yīng)用于細(xì)胞培育肉支架中的主要挑戰(zhàn)，并提供了可能的解決方案，以期為低成本、連續(xù)化生產(chǎn)纖維素基支架以及良好培育肌肉、脂肪細(xì)胞提供參考。
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