領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)快速檢測(cè)鵝肉的新鮮度，評(píng)價(jià)指標(biāo)包括總揮發(fā)性鹽基氮和pH值。方法：采集完整冷鮮鵝肉的近紅外光譜（950～1 650 nm），光譜經(jīng)多種校正預(yù)處理后，采用偏最小二乘法建立鵝肉新鮮度的定量預(yù)測(cè)數(shù)學(xué)模型。結(jié)果：對(duì)于這2 種指標(biāo)均采用標(biāo)準(zhǔn)常態(tài)變量結(jié)合偏最小二乘法所建立模型的預(yù)測(cè)效果最好，總揮發(fā)性鹽基氮和pH值定量校正數(shù)學(xué)模型的模型決定系數(shù)分別為0.727、0.991，內(nèi)部交互驗(yàn)證均方根誤差分別為3.666、0.028。用此模型對(duì)預(yù)測(cè)集20 個(gè)樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值的相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.976、0.705，預(yù)測(cè)值平均偏差分別為－0.240、－0.024，預(yù)測(cè)值和實(shí)測(cè)值之間沒有顯著性差異（P＞0.05）。結(jié)論：近紅外光譜作為一種無(wú)損快速的檢測(cè)方法，可用于評(píng)價(jià)鵝肉新鮮度。
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