領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著營養(yǎng)均衡的飲食觀念不斷深入人心，人們對于鮮食蔬果的消費(fèi)量不斷上升。生菜這種廣受中西方民眾歡迎的蔬菜在日常鮮食食品中具有重要的地位。但是，生菜在種植、采摘、流通、銷售等環(huán)節(jié)都可能會被細(xì)菌污染，這些細(xì)菌甚至包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌O157:H7等致病菌。一方面，細(xì)菌性腐敗菌的大量污染會對生菜貨架期造成影響；另一方面，致病菌的污染會造成消費(fèi)者食物中毒。目前，已有大量消除生菜中細(xì)菌污染方法的研究，包括物理清洗、消毒劑殺菌、物理殺菌等。本文對這些細(xì)菌消除方法的使用以及優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)綜述，以期為后續(xù)研究或應(yīng)用提供理論參考。
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