領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆酶解聚集體（insoluble soy peptide aggregate，ISPA）制備Pickering乳液凝膠，在探索ISPA制備高油相乳液性質(zhì)的基礎(chǔ)上，對(duì)比分析模擬環(huán)境對(duì)乳液凝膠性質(zhì)與穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：隨著ISPA質(zhì)量分?jǐn)?shù)和油相體積分?jǐn)?shù)增加，乳液粒徑減小，凝膠強(qiáng)度增強(qiáng)，且以質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.00%的ISPA和體積分?jǐn)?shù)60%的油相制備的乳液展現(xiàn)出較強(qiáng)凝膠潛能；隨后，將上述乳液凝膠置于不同NaCl濃度或酸性pH值下，發(fā)現(xiàn)乳液凝膠強(qiáng)度在高濃度NaCl或低pH值下仍有所增強(qiáng)，且經(jīng)90 d常溫貯藏或90 ℃加熱60 min后粒徑變化較小。綜上，ISPA在新型Pickering穩(wěn)定劑和食品配料開發(fā)中具有較大的加工應(yīng)用潛能。
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