真紫菜泡水后吸收水分，光滑；而塑料薄膜不吸水，不光滑。制圖：中新網(wǎng) 邱宇

近期，一段“撕不爛的紫菜是塑料薄膜做成”的視頻在網(wǎng)絡(luò)中流傳。中新網(wǎng)從北京市食藥監(jiān)局獲悉，近三年，北京抽檢的紫菜樣品中未發(fā)現(xiàn)“塑料紫菜”。另外，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在實(shí)驗(yàn)室對(duì)紫菜和塑料進(jìn)行了鑒別，認(rèn)為塑料薄膜做紫菜不靠譜。

官方抽檢未發(fā)現(xiàn)“塑料紫菜”

“市場(chǎng)上是否有用塑料薄膜做成的紫菜”是大家關(guān)注的問題，北京市食藥監(jiān)局近三年對(duì)紫菜進(jìn)行抽檢的結(jié)果顯示，目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。

北京市食藥監(jiān)局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)處副處長張衛(wèi)民說，根據(jù)監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì)，近三年北京共抽檢紫菜樣品278個(gè)，檢測(cè)了苯甲酸、山梨酸等防腐劑，檸檬黃、日落黃等著色劑，鉛、無機(jī)砷、甲基汞等重金屬，多氯聯(lián)苯、亞硝酸鹽、二氧化硫、致病菌、霉菌等近30個(gè)項(xiàng)目。

結(jié)果顯示，有3個(gè)樣品不合格，合格率為98.9%，不合格因素是2個(gè)樣品鉛超標(biāo)、1個(gè)樣品二氧化硫超標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)區(qū)分紫菜與塑料

為驗(yàn)證“塑料薄膜做紫菜不靠譜”，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在實(shí)驗(yàn)室對(duì)45個(gè)紫菜樣品和3個(gè)塑料薄膜樣品進(jìn)行了鑒別。

北京市食品安全監(jiān)控中心吳燕濤博士說，針對(duì)近期網(wǎng)絡(luò)上熱傳的“用塑料袋制作紫菜”的視頻，綜合考慮紫菜和塑料袋的品質(zhì)特性及兩者的差異性，北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心制定了紫菜鑒別方案，利用氨基酸分析儀、紅外光譜儀、掃描電鏡等技術(shù)手段，對(duì)45個(gè)紫菜樣品進(jìn)行了真?zhèn)舞b別和具有一定特征成分的檢測(cè)。

通過結(jié)果分析顯示，從外觀看，紫菜和塑料袋斷面微觀形貌具有明顯差異。紫菜的斷面結(jié)構(gòu)復(fù)雜，兩側(cè)分別有兩層薄膜，中間夾著排列整齊的一個(gè)個(gè)紫菜細(xì)胞，而塑料袋的斷面結(jié)構(gòu)致密，只有剪切時(shí)留下的撕裂痕跡，沒有復(fù)雜的多級(jí)結(jié)構(gòu)。

紫菜樣品斷面的掃描電鏡結(jié)果。來源：北京市食藥監(jiān)局供圖。

塑料袋樣品斷面的掃描電鏡結(jié)果。來源：北京市食藥監(jiān)局供圖。

從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高，在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均無特征吸收峰。

從成分看，紫菜中都檢出較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含量分布比較集中，并且富集了較高的有機(jī)砷、磷和鈣元素，含量平均為35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；在塑料袋中未檢出蛋白質(zhì)和氨基酸，相應(yīng)的有機(jī)砷、磷和鈣元素含量分別為＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。有機(jī)砷和磷可對(duì)紫菜中摻假使用塑料袋的情況進(jìn)行有效辨別。

吳燕濤說，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，送檢的45個(gè)紫菜樣品均未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳視頻所說的用塑料袋造假問題，蓄意使用廢棄塑料制成紫菜的問題應(yīng)該不存在。

生活小貼士

在日常購買的時(shí)候該如何挑選品質(zhì)好的紫菜呢？吳燕濤建議，大家購買紫菜的時(shí)候可以先捏一捏、聞一聞，品質(zhì)好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤，手感蓬松有彈性、沒有異味。