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—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：自測食商
問題：關(guān)于“控糖”，哪個說法正確？
A. 紅糖保留了較多的營養(yǎng)成分，不在控糖限制中
B. 蜂蜜和100%純果汁具有營養(yǎng)價值，不在控糖限制中
C. 水果具有營養(yǎng)價值，不在控糖范圍中
答案及解析：C。我們常說的 “控糖”“減糖”中的“糖”指的是“添加糖”或者“游離糖”。“添加糖”是指人為添加到食品中的單糖或者雙糖，如蔗糖、果糖、果葡糖漿等。“游離糖”的范圍除了添加糖，還包括食品中“天然”存在、跟添加糖一樣會被快速吸收的糖，比如100%純果汁、蜂蜜等。紅糖的主要成分是蔗糖，蔗糖就是最常用的添加糖；蜂蜜中主要是果糖和葡萄糖，雖然是天然的，但因為消化吸收速度快，也屬于應(yīng)該控制的糖類。純果汁在水果榨汁過程中會損失大量膳食纖維，消化吸收速度也會快很多，所以，純果汁中的糖也應(yīng)該限制。而新鮮水果中的果糖等糖類屬于天然食物中存在的糖，不在控糖范圍。而且研究發(fā)現(xiàn)，適量吃水果對預(yù)防心血管疾病、高血壓等慢性病有一定好處。
（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心供稿）
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