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—— 中國食品雜志社
原標題：豆?jié){煮飯，蛋白質利用率高
中國注冊營養(yǎng)技師、首都保健營養(yǎng)美食學會常務理事 徐 靜
豆?jié){深受國人喜愛，除了可以直接喝，還能用來煮飯。跟大家分享一款用豆?jié){做的美食——“豆?jié){燜豆飯”。
原料：粳米100克，糙米25克，紅豆25克，豆?jié){適量。
做法：紅豆淘洗干凈，用清水浸泡3~4個小時，糙米浸泡1小時。將粳米、糙米和紅豆放入電飯煲中，加入適量豆?jié){，正常煮即可。豆?jié){用量要稍微多于用水煮飯時水的用量。
營養(yǎng)優(yōu)勢：用豆?jié){替代水，煮出來的米飯不僅有豆?jié){的清香，而且能增強米飯的營養(yǎng)。粳米、糙米等谷物類食物缺乏賴氨酸，紅豆、豆?jié){等豆類食物則富含這種氨基酸，因此兩者搭配煮飯，能起到氨基酸互補的作用，提高蛋白質的利用率。
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