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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：核桃雖營(yíng)養(yǎng)豐富但補(bǔ)腦只是臆想
核桃補(bǔ)腦的說(shuō)法由來(lái)已久，依據(jù)是核桃的形狀跟人腦有相似之處，根據(jù)“以形補(bǔ)形”的思維，也就臆想出了補(bǔ)腦的功效。對(duì)于核桃補(bǔ)腦，許多商家宣稱核桃中的歐米伽3多不飽和脂肪酸有助于大腦發(fā)育，實(shí)際上也是不正確的。
核桃中的歐米伽3多不飽和脂肪酸含量并不高。跟芥花籽油（即雙低菜籽油）相比，也只是“稍勝一籌”而已。核桃的油脂中，絕大部分是亞油酸，也就是歐米伽6。常見(jiàn)植物油中歐米伽6含量較高，建議降低它在多不飽和脂肪酸中的占比。芥花籽油雖然歐米伽3少一些，但歐米伽6很少，所以歐米伽6和歐米伽3的比例比核桃油更為優(yōu)越。
同時(shí)，核桃油中的歐米伽3是亞麻酸（ALA），而通常說(shuō)的“對(duì)大腦發(fā)育有益”的歐米伽3是DHA和EPA。亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA和EPA只是理論上的可能，實(shí)際的轉(zhuǎn)化率非常低。
即便是DHA和EPA，所謂的“對(duì)大腦發(fā)育有益”也只有一些很初步的結(jié)論，并沒(méi)有靠譜的科學(xué)證據(jù)。
除了脂肪含量高，核桃中的其他成分也沒(méi)有特別之處。
（摘自《大河健康報(bào)》）
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