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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：什么是低脂飲食
炒菜變成水煮菜、不吃肉蛋奶……在很多人眼中，低脂飲食就應(yīng)該這樣。然而，脂肪是人類代謝的必需營(yíng)養(yǎng)素之一，長(zhǎng)期攝入不足會(huì)損害健康，引起營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低下、內(nèi)分泌與代謝紊亂、脂溶性維生素和礦物質(zhì)缺乏等癥狀。那么，什么才是真正的低脂飲食？適合哪些人呢？
低脂飲食是指膳食脂肪占膳食總熱量的30%以下或全天脂肪攝入量小于50克的飲食模式。根據(jù)脂肪限量程度，低脂飲食可分為3個(gè)等級(jí)：嚴(yán)格限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過(guò)20克；中度限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過(guò)40克；輕度限制脂肪膳食，每日總脂肪攝入量不超過(guò)50克。
一般來(lái)說(shuō)，以下幾類人需要低脂飲食。第一，胃、膽、胰腺、小腸功能受損的人群。脂肪的消化吸收需要胃、膽、胰腺、小腸密切合作。因此，這幾個(gè)消化器官功能受損，如胃切除、膽囊炎、膽結(jié)石、急慢性胰腺炎、小腸黏膜疾病等患者，其脂肪消化吸收能力受限：一般來(lái)說(shuō)，急性發(fā)作性疾病和干預(yù)初期處于適應(yīng)期的患者需要嚴(yán)格限制脂肪攝入（0~20克）；隨著病情得以控制和穩(wěn)定，再慢慢將攝入量提高至40~50克。第二，高脂血癥及肥胖癥患者。高脂血癥患者通常需要將總脂肪攝入量控制在40~50克。肥胖癥人群需要在降低總熱量攝入的同時(shí)，將脂肪攝入量控制在總熱量的20%~30%。比如能量需要量為2000千卡的成年人，脂肪攝入量應(yīng)控制在44~67克。
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