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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：真蜂蜜并不如想象中甜
我們常說(shuō)“甜如蜜”，可如果你仔細(xì)品味，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)真蜂蜜喝起來(lái)并沒(méi)有想象中那么甜，這是為什么呢?
因?yàn)榉涿鄄⒉皇俏覀兿胂蟮陌颜崽腔伤涿劢M成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。
蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是簡(jiǎn)單地花蜜的搬運(yùn)，而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里，進(jìn)入消化狀態(tài)，再回到蜂巢后把這些消化好的花蜜吐出來(lái)儲(chǔ)存起來(lái)。有時(shí)候花蜜的含水量過(guò)高，工蜂還會(huì)把蜜放在嘴巴上掛著讓水分蒸發(fā)，以保證蜂蜜的含水量在合理范圍內(nèi)，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。有一種劣質(zhì)的蜂蜜，其實(shí)就是直接讓蜜蜂吸糖水，結(jié)果也能產(chǎn)出花蜜。
在此過(guò)程中，蔗糖變成了果糖和葡萄糖。若按甜度給果糖、蔗糖、葡萄糖排座次，果糖是老大，它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的，只有蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物，基本等同于蔗糖的甜度，甚至能達(dá)到白糖的1.3倍。
可我們還是覺(jué)得蜂蜜不夠甜是為啥呢?這是因?yàn)楣怯袀€(gè)壞脾氣，越冷越開(kāi)心，溫度會(huì)影響它們的分子構(gòu)型，這會(huì)影響我們的味蕾，越冷就越甜。我們喝蜂蜜水的時(shí)候，基本都是溫水沖著喝，結(jié)果果糖在這個(gè)溫度下“不給力”，就感覺(jué)沒(méi)那么甜，這是溫度的問(wèn)題。(中國(guó)科學(xué)院植物學(xué)博士 史 軍)
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