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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：吃溏心蛋會(huì)染上禽流感？
春分一過(guò)，春天真的來(lái)了，猶記小時(shí)候，自然課老師會(huì)讓咱們課堂玩“豎蛋”，游戲過(guò)后，午餐就會(huì)有荷包蛋加餐。最近，不少市民擔(dān)憂，平時(shí)都愛(ài)吃溏心蛋，現(xiàn)在禽流感嚴(yán)重還能吃嗎？昨天，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家康康姐表示，如果蛋殼干凈，煮蛋溫度足夠殺死細(xì)菌，溏心蛋問(wèn)題不大。
康康姐說(shuō)，一般而言，雞蛋殼上比較容易污染的致病菌包括沙門(mén)氏菌、禽流感病毒等，不過(guò)高溫加熱后，細(xì)菌和病毒死得很快，且溫度越高死得越快。在70℃以下加熱，沙門(mén)氏菌需20-30分鐘才能被殺死，禽流感病毒需30分鐘才被徹底消滅。但如果在100℃高溫下，沙門(mén)氏菌只要幾秒鐘就能死光，禽流感病毒只要1分鐘就能全軍覆沒(méi)。
康康姐說(shuō)，如果雞蛋在沸水中煮上1分鐘，什么細(xì)菌病毒都死了，撈起來(lái)的雞蛋即便蛋黃還是溏心的，也可放心吃。但煮溫泉蛋時(shí)水溫一般都控制在70℃左右，煮的時(shí)間不可能達(dá)到半小時(shí)，難免有那么一些病毒和細(xì)菌分子活下來(lái)危害健康。如果你想煮溫泉蛋，盡量選擇表面經(jīng)過(guò)殺菌處理的蛋比較放心一些。
表面經(jīng)過(guò)殺菌處理的雞蛋，內(nèi)部蛋黃部分并沒(méi)經(jīng)過(guò)殺菌處理，這樣煮溫泉蛋能放心？康康姐說(shuō)，如果沒(méi)有人為操作給蛋黃帶來(lái)污染，細(xì)菌和病毒很難進(jìn)入蛋黃，因?yàn)樯鞍字杏卸喾N抗菌物質(zhì)，如溶菌酶和卵粘蛋白，還有蛋黃膜的保護(hù)，細(xì)菌病毒想到達(dá)蛋黃幾乎不可能。
總之，只要能充分殺死蛋殼和蛋清中的細(xì)菌病毒，蛋黃是不是溏心的都比較安全。（記者鄒嬋娟 通訊員姚林萱）
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