領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蔥白：緩解風寒感冒。蔥白，也就是大蔥近根部的莖，這是其主要的藥用部分，其氣味辛辣，性溫，現(xiàn)代藥理研究表明，蔥白有發(fā)汗解熱的功效，可健胃、利尿、祛痰，蔥白所含的蔥蒜素對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌也有一定的抑制作用。
蔥葉：有助解毒消腫。蔥葉除了含蔥白中所含有的營養(yǎng)成分外，其他許多營養(yǎng)素都優(yōu)于蔥白。蔥葉中的維C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥白。所以可以把它當成綠葉蔬菜，由于綠色的蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用內(nèi)服皆可見效。
蔥須：抗氧化能力強。臺北醫(yī)學大學藥學系楊玲玲教授曾以實驗發(fā)現(xiàn)，在烹調(diào)時總被丟棄的蔥須，多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)含量較豐富。蔥須可以用來泡酒。蔥須經(jīng)過酒精浸泡后，釋放出較多蛋白質(zhì)、多酚類和多糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，且清除自由基的效果更好。
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