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—— 中國(guó)食品雜志社
原標(biāo)題：胡椒不只是調(diào)味， 還能治病！
胡椒既是調(diào)味品，又具藥性，是常用的中藥，可謂調(diào)味、治病樣樣在行。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部馮時(shí)茵主管中藥師介紹，胡椒分為白胡椒和黑胡椒。秋末至次春果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收，曬干，為黑胡椒；果實(shí)變紅時(shí)采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。生用，用時(shí)粉碎成細(xì)粉。胡椒性溫，對(duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并可治療風(fēng)寒感冒。
推薦
食療方
胡椒豬肚湯
材料：豬肚1個(gè)，生姜20g，胡椒適量。
步驟：1、豬肚用清水沖洗干凈，加料酒浸泡10分鐘去味，將料酒倒掉后加鹽搓揉后，加入淀粉反復(fù)搓洗；2、鍋中加水煮沸，將洗凈的豬肚放入沸水中焯一下去味；3、將胡椒粒及姜片放入豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中加水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)至湯呈奶白色；4、關(guān)火后撈出豬肚，微涼后切條，放入湯鍋中再次開(kāi)小火慢燉15分鐘，加鹽調(diào)味后關(guān)火即可盛出食用。
功效：健脾開(kāi)胃，暖胃養(yǎng)胃。尤其對(duì)氣血虛損有很好的食補(bǔ)作用。
不宜人群：孕婦及陽(yáng)盛內(nèi)熱、陰虛火旺體質(zhì)者。
Tips:
1、煲湯時(shí)胡椒分量視個(gè)人接受程度，不必一次食多，可從少量起，特別要看天氣，有時(shí)秋冬還可以穿短袖，這時(shí)煲湯用的胡椒不宜過(guò)多，如果天氣寒冷，不妨多加一些。
2、雞湯里加胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。但無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不宜高溫油炸，可在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加少許，均勻拌入。
3、一般人群均可食用；消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎、眼疾患者慎食。
4、胡椒保存方法極其簡(jiǎn)單，將胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通風(fēng)處即可。一般情況下，為了品嘗到胡椒最純正的味道，建議在食用時(shí)再將胡椒磨碎成細(xì)粉，現(xiàn)磨現(xiàn)用。（記者陳輝 通訊員 張秋霞）
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