領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：深圳大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院吳序櫟博士團(tuán)隊在國際學(xué)術(shù)期刊《Food Chemistry》發(fā)表文章
2020年6月18日，深圳大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院吳序櫟博士團(tuán)隊在國際學(xué)術(shù)期刊《Food Chemistry》（影響因子6.306，中科院JCR 2區(qū)，TOP期刊）上發(fā)表了題為“Covalent conjugation with （?）-epigallo-catechin 3-gallate and chlorogenic acid changes allergenicity and functional properties of Ara h1 from peanut” 的研究論文。吳序櫟副教授為該論文的獨(dú)立通訊作者，深圳大學(xué)為該論文的第一單位和唯一通訊單位。
食物過敏的防治是保障食品安全的重要組成部分。在評估食物過敏時，應(yīng)考慮食物基質(zhì)中各種成分對過敏原蛋白致敏性產(chǎn)生的影響。食源性多酚廣泛存在于植物體內(nèi)，部分常見的過敏食物中就富含多酚類物質(zhì)，如花生、大豆等。該論文報道了多酚與花生主要過敏原Ara h1共價結(jié)合對蛋白致敏性影響的研究，闡明其作用機(jī)制，提高我們對食品基質(zhì)中多酚成分對蛋白致敏性產(chǎn)生影響的科學(xué)認(rèn)識。
本研究工作得到了廣東省重點研發(fā)項目（No. 2019B020213001）和深圳市技術(shù)創(chuàng)新計劃 （No. JCYJ20180305163606176）的支持。
原文鏈接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/...
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