領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
原標(biāo)題：我科學(xué)家揭示菰米和稻米酚類物質(zhì)抗氧化和保健作用差異機(jī)制
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所煙草功能成分與綜合利用創(chuàng)新團(tuán)隊研究揭示了菰米和稻米酚類物質(zhì)抗氧化和保健作用的差異機(jī)制，對菰米在功能食品、保健品和醫(yī)藥等領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用具有重要指導(dǎo)意義。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》和《國際分子科學(xué)雜志（International Journal of Molecular Sciences）》上。
據(jù)閆寧副研究員介紹，菰米含有豐富的酚類物質(zhì)和其他植物化學(xué)物質(zhì)，是一種重要的天然抗氧化劑來源。稻米也含有較為豐富的抗氧化酚類物質(zhì)。雖然目前已有研究報道了菰米或稻米酚類物質(zhì)的抗氧化活性，但是尚未有研究對菰米和稻米酚類物質(zhì)抗氧化活性和保健作用進(jìn)行全面的比較。
該團(tuán)隊利用前期收集的湖北荊州（長江流域）和江蘇淮安（淮河流域）兩個地區(qū)的粳米、秈米、紅米、黑米和菰米，研究發(fā)現(xiàn)菰米總酚、總黃酮、總原花青素含量和抗氧化活性顯著高于粳米、秈米和紅米。同時，利用基于UHPLC-QqQ-MS代謝組學(xué)技術(shù)在菰米和稻米中鑒定出159種類黃酮代謝產(chǎn)物，其中在菰米中有72種上調(diào)、6種下調(diào)，而差異的類黃酮代謝產(chǎn)物主要與花青素的生物合成有關(guān)。與飼喂稻米相比，飼喂菰米能夠通過降低厚壁菌門與擬桿菌門的比例和增加乳酸桿菌的相對豐度來調(diào)節(jié)高脂膳食小鼠的腸道菌群，并能夠改善其脂肪肝變性、炎癥反應(yīng)、胰島素抵抗和肥胖等癥狀。
該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等支持。
原文鏈接：
（1）https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/...
（2）https://www.mdpi.com/1422-0067/21/15/5375
（本文由“食品科學(xué)網(wǎng)”轉(zhuǎn)載，文章來源于中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，作者： 閆寧、袁曉龍。圖片來源于原文。版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除。）
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