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真空包裝冷鮮牛肉中生物保護(hù)菌的分離鑒定與生物學(xué)特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2023-01-03
作者: 楊慧軒，羅欣，朱立賢，楊嘯吟，韓廣星，李和，董鵬程，張一敏
關(guān)鍵詞: 真空包裝；冷鮮牛肉；分離鑒定；生物保護(hù)；清酒乳桿菌
摘要:

從真空包裝冷鮮牛肉中分離篩選得到7 株具有生物保護(hù)潛力的乳酸菌，通過細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察、生理生化鑒定和16S rDNA分子生物學(xué)鑒定確定為清酒乳桿菌（Lactobacillus sakei）。所有分離菌株均在25～35 ℃生長良好，其中菌株RS-16和RS-25的生長及產(chǎn)酸能力較強，除RS-33和RS-41外，其他菌株均未檢測出耐藥性或毒力基因。使用瓊脂擴散法對7 株分離菌的抑菌性進(jìn)行測定，結(jié)果表明，分離菌株對所有指示菌均表現(xiàn)出拮抗效果，且菌株RS-16和RS-25對鼠傷寒沙門氏菌的拮抗效果顯著優(yōu)于其他菌株；對保護(hù)菌的抑菌產(chǎn)物分析表明其抑菌性來源于有機酸。本研究從真空包裝冷鮮牛肉中分離鑒定并篩選得到2 株具有生物保護(hù)潛力的清酒乳桿菌，豐富了生物保護(hù)菌的種質(zhì)資源。

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