領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以采后白玉菇為對象，將其在溫度（3±1）℃、相對濕度80%～85%條件下貯藏于低壓靜電場（電壓150 V、頻率1 000 Hz）、真空（壓力26～36 kPa）協(xié)同保鮮設(shè)備中，通過生理生化指標(biāo)測定以及感官分析，探究白玉菇貯藏期間的品質(zhì)變化及抗氧化代謝情況。結(jié)果表明，低壓靜電場-真空協(xié)同貯藏（LVEF-Vac）組白玉菇的貨架期可達14 d，低壓靜電場貯藏（LVEF）組白玉菇的貨架期為12 d，對照（CK）組白玉菇的貨架期只有9 d；與CK組相比，低壓靜電場和低壓靜電場-真空協(xié)同2 種保鮮處理均可明顯降低白玉菇呼吸強度，減少水分散失，顯著改善其感官品質(zhì)（P＜0.05）；與CK、LVEF組相比，LVEF-Vac組能夠總體顯著提高貯藏期間白玉菇抗氧化酶（抗壞血酸過氧化物酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶和超氧化物歧化酶）活力，保持較高的抗氧化物質(zhì)（谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽和抗壞血酸）含量，從而增強白玉菇直接和間接抗氧化系統(tǒng)的抗氧化能力，顯著抑制過氧化氫和超氧陰離子自由基以及丙二醛含量的升高（P＜0.05），降低膜脂過氧化的程度，維持細胞完整性。綜上，低壓靜電場-真空協(xié)同保鮮技術(shù)能夠改善白玉菇的保鮮品質(zhì)，延緩采后白玉菇的衰老進程。
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