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—— 中國食品雜志社
以“塔羅科’血橙為試材，采用48、52、56 ℃的熱水分別短時處理1 min和2 min，研究其在貯藏期（3 ℃、相對濕度（relative humidity，RH）90%～95%條件下21 d）、模擬運輸期（10 ℃、RH 60%～70%條件下7 d）和貨架期（20 ℃、RH 60%～70%條件下7 d）3 個物流變溫階段的保鮮效果。結(jié)果表明，適宜的熱水處理能明顯減緩物流過程溫度變化引起的不利影響，提高血橙果皮中多酚氧化酶、過氧化物酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶的活性，使其維持在較高水平；同時，也能夠保持很好的色澤（柑橘色澤指數(shù)、色相）、硬度和營養(yǎng)品質(zhì)（花色苷含量、總酸含量、可溶性固形物含量）。然而處理溫度超過56 ℃造成血橙產(chǎn)生不可逆的熱損傷，物流過程中的溫度變化促進了其腐爛。綜合分析，52 ℃、2 min條件下血橙的保鮮效果最佳。
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