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—— 中國食品雜志社
彩色馬鈴薯“劍川紅”和“轉(zhuǎn)心烏”富含花色苷，為探明2 種馬鈴薯中花色苷的體外抗氧化活性差異及其組合效果，使這種價格低廉、取材方便的食材得到更好的開發(fā)和利用。本研究以抗壞血酸（VC）為對照，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基法、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，ABTS）自由基法、羥自由基（·OH）法、超氧陰離子自由基（O2－·）法等4 種體外抗氧化模型評價了云南地方特色馬鈴薯品種 “劍川紅”和“轉(zhuǎn)心烏”花色苷的抗氧化活性。結(jié)果表明：“劍川紅”和“轉(zhuǎn)心烏”的花色苷具有很好的抗氧化活性，且與質(zhì)量濃度成正相關(guān)，其清除自由基的能力是抗壞血酸的10.7～31.3 倍；“劍川紅”和“轉(zhuǎn)心烏”對4 種自由基的清除能力依次為ABTS＋·＞DPPH自由基＞O2－·＞·OH；“轉(zhuǎn)心烏”花色苷對4 種自由基的清除效果比“劍川紅”花色苷強；二者的花色苷之間沒有拮抗作用，且有一定的協(xié)同或增效作用，協(xié)同或增效效果因自由基的不同而有所差異。
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