領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將地衣芽孢桿菌接種到草魚肌原纖維蛋白中，研究不同貯藏溫度條件下地衣芽孢桿菌對草魚肌原纖維蛋白凝膠特性的影響。結(jié)果表明：地衣芽孢桿菌對草魚肌原纖維蛋白凝膠特性和結(jié)構(gòu)有較大影響。4 ℃和25 ℃貯藏條件下，隨著貯藏時間的延長，凝膠強度、硬度、彈性和白度均呈下降趨勢，且對照組下降幅度大于空白組；空白組和對照組凝膠的菌落總數(shù)均顯著增加，自由水含量隨著貯藏時間延長逐漸增加，對照組上升更明顯，其保水性逐漸變差；場發(fā)射掃描電鏡觀察到凝膠微觀結(jié)構(gòu)被破壞，由緊密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)逐漸變得疏松多孔；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis，SDS-PAGE）結(jié)果表明肌球蛋白重鏈和肌動蛋白逐漸被降解，且對照組凝膠的結(jié)構(gòu)和蛋白降解程度均大于空白組。25 ℃條件下更適宜地衣芽孢桿菌的生長，樣品凝膠破壞程度大于4 ℃條件下貯藏的樣品。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
