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—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)芋艿分離蛋白的等電點(diǎn)、變性溫度、氨基酸組成及亞基分子質(zhì)量分布等重要理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明，芋艿分離蛋白各組分的等電點(diǎn)主要集中在pI值為6.73和5.21兩個(gè)條帶，分別占分離蛋白總量的16.36%和27.30%；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析表明芋艿分離蛋白主要由4 種亞基組成，其分子質(zhì)量分別分布在57 000、46 300、34 200、8 500 D左右，添加巰基乙醇可增加分子質(zhì)量在23 100 D左右的條帶，證明芋艿分離蛋白亞基間有二硫鍵的交聯(lián)；差示掃描量熱（differential scanning calorimetry，DSC）分析確定芋艿分離蛋白的變性溫度為（71.3±0.2） ℃，變性焓δH為1.550 J/g；氨基酸組成分析表明，非極性氨基酸含量占37.26%，極性氨基酸含量占62.74%；必需氨基酸（色氨酸除外）含量占39.02%，幼兒所必需的半必需氨基酸（即精氨酸、組氨酸）含量占9.9%。
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