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—— 中國食品雜志社
以一定時間內(nèi)黑果枸杞水溶液紫外-可見吸收光譜Aλmax的變化為參數(shù)，用多個動力學(xué)模型進(jìn)行擬合，以建立降解動力學(xué)方程；通過比較不同添加劑對黑果枸杞水溶液的紫外-可見吸收光譜及Aλmax隨時間的變化情況篩選護(hù)色劑。結(jié)果表明：黑果枸杞色素水溶液的降解動力學(xué)基本符合Weibull模型；添加量為0.4～80.0 mg/mL的檸檬酸對黑果枸杞色素有穩(wěn)定作用，可使溶液顏色變?yōu)樘壹t色；添加量為4.0～80.0 mg/mL的抗壞血酸無護(hù)色作用，且使降解規(guī)律有所改變（基本符合Baker-Lonsdale模型）；添加量為250.0 mg/mL以上的NaCl對色素有穩(wěn)定作用，且能使溶液保持紫色；鈣離子和多元醇類物質(zhì)無護(hù)色作用；硼酸使其褪色速率變慢，體積分?jǐn)?shù)為50%的乙醇則加快其褪色，提示黑果枸杞色素的降解機理可能為非酶途徑，而與鄰二酚羥基有關(guān)。
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