領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用乳酸菌能抑制有害菌的特性，從實驗室保藏的乳酸菌中篩選能抑制口腔變異鏈球菌的菌株，并測定了篩選菌株的最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC），以及其對變異鏈球菌菌膜形成和黏附性的影響，初步研究其抑菌機理。結(jié)果表明，有5 株植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum） K25、SKT109、YW3-2、YW5-1、YW1-1對變異鏈球菌具有明顯的抑制作用。4 株變異鏈球菌指示菌中，變異鏈球菌（Streptococcus mutans）1.2499、1.2500對植物乳桿菌比較敏感。植物乳桿菌K25對變異鏈球菌的抑制作用比其他4株植物乳桿菌的作用更明顯，其MIC最低（1.25×107～2.50×107 CFU/mL）。同時，菌株K25對變異鏈球菌菌膜形成的抑制率較高，還顯著地降低變異鏈球菌的黏附率。對菌株K25抑菌機理的初步研究表明，其代謝過程中產(chǎn)生的乳酸和過氧化氫起到了主要的抑菌作用。
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