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邢臺(tái)威縣餅卷肉：冀南平原上的味覺記憶
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 1 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
作者: 范建敏
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摘要:

邢臺(tái)威縣屬古黃河沖積平原，土壤富含硒元素，所產(chǎn)小麥蛋白質(zhì)含量達(dá)14.5%，遠(yuǎn)超普通小麥。當(dāng)?shù)鼐捕冗m中，pH為7.2—7.8，用于和面能激發(fā)面粉的麥香。這種獨(dú)特的水土條件，造就了面餅的“黃金韌性”，并促成了威縣餅卷肉的誕生。

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