領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品雕刻是中式飲食文化里“色”與“形”的極致呈現(xiàn)，宛如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在烹飪藝術(shù)的星河之中，歷經(jīng)千年沉淀，依舊散發(fā)著馥郁、悠長的魅力。食品雕刻的歷史可追溯至宋代，《東京夢華錄》里記載的“瓜刻花樣為花瓜”，充分展現(xiàn)了古人在飲食方面的高雅情趣。清代的《揚(yáng)州畫舫錄》詳細(xì)描述了用西瓜鏤刻人物、花卉的工藝，此時(shí)的食品雕刻已具備了觀賞藝術(shù)性。到了近代，據(jù)《江蘇名饌古今談》所述，揚(yáng)州瓜雕突破了“僅作點(diǎn)綴”的局限，實(shí)現(xiàn)了“瓜皮雕花、瓜內(nèi)瓤餡”的創(chuàng)新變革，完成了從觀賞到食用、從簡單到精致的華麗蛻變，成為了名饌佳肴，為中華食雕歷史書寫了濃墨重彩的篇章。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
