領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著人們對液態(tài)乳需求量的增加，確保其品質(zhì)安全尤為重要，而耐熱性微生物的存在則是導(dǎo)致液態(tài)乳產(chǎn)生品質(zhì)缺陷不可忽視的原因之一。以原料乳中分離的耐熱性微生物為研究對象，采用高通量測序技術(shù)探究原料乳微生物多樣性，同時采用純培養(yǎng)和16S rDNA測序?qū)δ蜔嵝晕⑸镞M(jìn)行分離鑒定，分析其生物多樣性和形態(tài)特征。隨后對鑒定得到的耐熱性微生物進(jìn)行反接實(shí)驗(yàn)，模擬正常滅菌乳和脫脂乳被該微生物污染后產(chǎn)品的變質(zhì)過程，并進(jìn)行微生物的耐受性研究，以期為狀態(tài)異常的乳制品排查及管控提供思路。結(jié)果表明：原料乳中耐熱性微生物主要為芽孢桿菌屬，通過革蘭氏染色，主要發(fā)現(xiàn)3 種菌落形態(tài)；將不同類型芽孢桿菌接種至滅菌乳后出現(xiàn)顆粒析出和分層現(xiàn)象；接種至脫脂牛乳后出現(xiàn)色澤變黃、味道發(fā)苦現(xiàn)象；芽孢桿菌對溫度的耐受性強(qiáng)，對過氧乙酸的耐受性差，企業(yè)可使用一定質(zhì)量濃度過氧乙酸類消毒劑配合清洗程序有效殺滅生產(chǎn)線上殘留的耐熱性微生物。
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