領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：了解2024年福建省嬰幼兒配方乳粉車間微生物種類及群落結(jié)構(gòu)，以揭示車間中存在的微生物多樣性以及微生物在不同功能間的分布變化和耐藥性。方法：按照分層隨機(jī)抽樣方法，對(duì)選定企業(yè)分別通過(guò)無(wú)菌拭子擦拭法、六級(jí)安德森空氣采樣器法、平板暴露法對(duì)生產(chǎn)車間表面微生物、浮游菌及沉降菌進(jìn)行采集。分離純化環(huán)境微生物后，首先采用16S rDNA基因測(cè)序技術(shù)構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)，通過(guò)MEGA軟件進(jìn)行多序列比對(duì)和進(jìn)化分析。為確保鑒定結(jié)果的準(zhǔn)確性，同步應(yīng)用VITEK? 2 Compact全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)進(jìn)行生理生化特征分析，并參照最新版《伯杰氏系統(tǒng)細(xì)菌學(xué)手冊(cè)》進(jìn)行表型特征驗(yàn)證，建立分子生物學(xué)與傳統(tǒng)表型鑒定相結(jié)合的雙重驗(yàn)證體系；同時(shí)，應(yīng)用藥敏分析系統(tǒng)對(duì)采集所得微生物進(jìn)行藥敏試驗(yàn)，基于藥敏數(shù)據(jù)構(gòu)建熱圖進(jìn)行可視化分析。結(jié)果：共采集環(huán)境微生物355 株，分屬為19 個(gè)種屬，其中革蘭氏陽(yáng)性菌占61.1%，革蘭氏陰性菌占38.9%；其主要構(gòu)成為葡萄球菌屬（Staphylococcus）、芽孢桿菌屬（Bacillus）、假單胞菌屬（Pseudomonas），占總采集菌株的72.95%，其中葡萄球菌屬的區(qū)域采集分布率最高，占所有分離菌株的33.8%；對(duì)主要葡萄球菌屬構(gòu)建進(jìn)化樹(shù)及不同區(qū)域的數(shù)量統(tǒng)計(jì)表明，人員和物料的流動(dòng)依然作為首要污染載體。藥敏試驗(yàn)表明，凝固酶陰性葡萄球菌（coagulase-negative staphylococci，CoNS）對(duì)替考拉寧、萬(wàn)古霉素、利奈唑胺抗生素的敏感率為100%，對(duì)青霉素G（芐青霉素）、紅霉素、甲氧西林、克林霉素抗菌藥的敏感率占所測(cè)試CoNS的20%～90%不等，且所采集的環(huán)境菌群已有部分出現(xiàn)多重耐藥的特點(diǎn)。結(jié)論：嬰幼兒配方乳粉車間微生物主要以葡萄球菌為主，人體是微生物的最大載體，環(huán)境微生物呈現(xiàn)出不同程度的耐藥特性，建議通過(guò)加強(qiáng)人員消毒和凈化流程等有效措施，以降低產(chǎn)品微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。
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