領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以鮑魚肌肉為研究對象，干燥過程中定期（0、30、60、90、120 d）利用微波處理，并利用模擬消化制備干鮑魚肌肉消化產(chǎn)物（abalone muscle digestion products，AMDP），通過測定AMDP的體外及體內(nèi)抗氧化活性指標(biāo)，考察微波處理和干制時(shí)間對鮑魚肌肉體外模擬消化物抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，干制0 d的未經(jīng)微波處理的AMDP對·OH、N,N-二甲基對苯二胺二鹽酸鹽自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除率（half maximal inhibitory concentration，IC50）分別為3.04、15.18 mg/mL和21.12 mg/mL。隨著鮑魚肌肉干制時(shí)間的延長，AMDP對上述3 種自由基的IC50逐漸下降。利用干制120 d制備的AMDP飼喂秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans），與對照組相比，其身體長度從768.90 μm增加至1 034.62 μm、頭部擺動頻率從206 次/min提高至281 次/min，在正常條件下平均壽命延長了36.16%，而在熱應(yīng)激和氧化應(yīng)激條件下平均壽命分別延長了59.41%和38.48%。延長鮑魚肌肉干制時(shí)間可以提升AMDP飼喂線蟲體內(nèi)的抗氧化酶活力、還原型谷胱甘肽含量和總抗氧化能力，降低線蟲體內(nèi)的活性氧含量。綜上，延長干制時(shí)間以及干燥過程中利用微波處理鮑魚肌肉均可以提高AMDP的抗氧化能力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
