領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
提到殺菌,人們通常會想到加熱處理。的確,這是食品界目前也許在今后相當(dāng)長一段時間內(nèi)絕對首選的殺菌方式。但隨著科技發(fā)展,新技術(shù)、新發(fā)現(xiàn)將會日益豐富殺菌的內(nèi)涵。與熱處理相對應(yīng)的冷殺菌也逐漸為人們所熟悉,其中有微濾、脈沖高壓電磁場、超聲波、輻射、離心、高壓均質(zhì)、高壓殺菌等等。其中許多方式已進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)試用階段,本文將著重討論高
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