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生物活性酸奶的制備方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-18
作者: 陸蘇丹,
關(guān)鍵詞: 生物活性； 嗜酸乳桿菌； 嗜熱鏈球菌； 干酪乳桿菌； 發(fā)酵； 相對(duì)濕度； 奶制品
摘要:

在預(yù)先加入嗜熱鏈球菌的乳中同時(shí)接種干酪乳桿菌(ATCC 55544)和嗜酸乳桿菌(ATCC 55543)然后進(jìn)行發(fā)酵。通過(guò)發(fā)酵,可得到生物活性奶制品,該制品在溫度為4-10℃下可保存30天,且不需要任何特殊容器。該制品進(jìn)行凍干處理后,在溫度為20-25℃(相對(duì)濕度為40-45%)下,至少

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