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—— 中國食品雜志社
本試驗檢測了在UHT牛奶中添加濃縮β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)對其穩(wěn)定保存的影響。在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白質(zhì)的濃度,UHT奶推遲了凝結(jié)時間。添加低濃度的β-乳球蛋白通常推遲凝結(jié)時間4-8周,而大劑量的添加β-乳球蛋白或乳清粉將進一步推遲凝結(jié)時間。凝結(jié)出現(xiàn)在樣品上層的乳脂層,通常與樣品凝結(jié)有關的粘度并沒有增加。牛奶組成的季節(jié)變化與凝結(jié)時
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