領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
一、發(fā)酵乳酪(酸奶)Yogurt的加工特性 1.天然酸奶或稱酸酪乳,是以新鮮牛奶為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成,具有獨(dú)特的酸味和清涼感;而且酸酪乳營(yíng)養(yǎng)豐富,食用后,乳酸菌進(jìn)入人體腸內(nèi)后,可抑制腐敗菌滋長(zhǎng)。【制作流程】:牛奶→驗(yàn)收(用酒精檢驗(yàn)無(wú)絮狀沉淀、酸度20°T、比重1.30、脂肪3.2％)→標(biāo)準(zhǔn)化(添加全脂奶粉至總?cè)楣腆w12％及
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