領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
低溫貯藏是防止巴氏殺菌奶變質(zhì)的方法之一。然而,在許多地區(qū)無法達(dá)到對(duì)易腐敗的食品進(jìn)行低溫運(yùn)輸及儲(chǔ)藏。在這些地區(qū),采取一定的方法來延長巴氏殺菌奶的貨架期具有極其重要的意義。采用高溫殺菌及加入乳酸鏈球菌素能達(dá)到此目的。通過實(shí)驗(yàn)得知,添加乳酸鏈球菌素可以延長牛奶的貨架期,而且隨著其添加量的增加,牛奶的貨架期也增加。在不同殺菌時(shí)間及溫度下實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明乳酸鏈球菌素對(duì)經(jīng)90℃殺菌15秒的奶樣的保質(zhì)效果較好。 更多還...
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