領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用醋酸作為凝結(jié)劑以降低干酪生產(chǎn)成本,通過(guò)單因素及正交實(shí)驗(yàn)得出酸凝干酪的最佳工藝為：醋酸0.15％,溫度50℃,發(fā)酵劑1.0％,堆釀時(shí)間1.5h。同時(shí)對(duì)酸凝干酪成熟過(guò)程中蛋白降解及其微生物菌群的變化作了測(cè)定,以進(jìn)一步驗(yàn)證工藝是否合理。
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