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乳酸菌飲料穩(wěn)定性的改善研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 王昊, 霍貴成, 田波, 李旭, 時嘉興,
關鍵詞: 乳酸菌飲料； 分子蒸餾單甘酯； 穩(wěn)定性；
摘要:

本研究通過添加分子蒸餾單甘酯來改善乳酸菌飲料的穩(wěn)定性,以感觀檢驗、物性學檢驗、穩(wěn)定性檢驗三種評價分析手段加權后綜合評定結果為考核指標,確定提高穩(wěn)定性的最佳添加劑配方。研究結果表明,單甘酯添加量為0.18%時,乳酸菌飲料口感最佳、穩(wěn)定性最好,綜合評分效果最優(yōu)。 更多還原 

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