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牛奶產(chǎn)生不良?xì)馕兜脑颉㈩A(yù)防措施及其評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 馬燕芬, 盧德勛, 王麗芳,
關(guān)鍵詞: 牛奶； 不良?xì)馕叮?原因； 預(yù)防措施； 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；
摘要:

牛奶所產(chǎn)生的不良?xì)馕恫粌H會(huì)影響消費(fèi)者的口感,同時(shí)也會(huì)降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。文章主要對(duì)使牛奶產(chǎn)生的腐臭味、氧化味、飼料味、不干凈味、麥芽味和高酸味的原因及預(yù)防措施進(jìn)行了綜述,并建立起一套完整的評(píng)價(jià)牛奶氣味的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。 

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