領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
主要對(duì)酸奶在儲(chǔ)存過(guò)程的pH值、潔爾涅爾度(°T)、總糖進(jìn)行測(cè)定,結(jié)果表明:在儲(chǔ)存過(guò)程中,酸度隨溫度的升高而加快。2℃至4℃左右的條件下,儲(chǔ)存一周時(shí)間酸奶的風(fēng)味及質(zhì)量不會(huì)產(chǎn)生大的變化;在20℃條件下儲(chǔ)存酸奶酸度會(huì)迅速升高,3d后發(fā)生較嚴(yán)重的過(guò)酸化現(xiàn)象。所以,酸奶應(yīng)盡量在7℃以下的低溫儲(chǔ)藏。 更多還原
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