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幾種單體膠在酸奶中的應用研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 何楚瑩, 鄭小平, 徐致遠,
關鍵詞: 果膠； 明膠； 瓊脂； 瓜兒豆膠； 感官品質； 粘度；
摘要:

研究了果膠、明膠、瓊脂、瓜兒豆膠單體與變性淀粉結合使用對酸奶感官、貯存穩(wěn)定性的影響。通過粘度分析與感官分析相結合,以確定各種單體在發(fā)酵酸奶中有效使用范圍。結果表明,果膠用量在0.5‰-1.5‰,明膠用量在1‰-2‰,瓊脂用量0.5‰-1.0‰,瓜兒豆膠用量0.3‰-0.5‰。 更多還原 

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