領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上添加發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵,并篩選出最優(yōu)工藝參數(shù)組合。重點(diǎn)研究了保溫時(shí)間、發(fā)酵劑添加量、切割酸度、排乳清溫度對(duì)奶豆腐感官評(píng)定的影響。結(jié)果表明,發(fā)酵劑添加量、排乳清溫度對(duì)奶豆腐感官評(píng)定值影響最大,其次為保溫時(shí)間、切割酸度。
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