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檸檬酸鹽對牛乳蛋白乳化液熱穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
作者: 于鵬, 蘇米亞, 劉翠平,
關(guān)鍵詞: 嬰兒配方； 檸檬酸鹽； 熱穩(wěn)定性；
摘要:

以脫脂奶、稀奶油和脫鹽乳清粉為原料配制的牛乳蛋白乳化液模擬嬰兒配方食品,在實(shí)驗(yàn)室模擬UHT殺菌條件,研究乳化液熱穩(wěn)定性與pH值的關(guān)系以及檸檬酸鹽對乳化液熱穩(wěn)定性的影響,檸檬酸鹽對乳化液的熱穩(wěn)定性影響顯著。 更多還原 

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