領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
開菲爾是通過(guò)開菲爾粒中的細(xì)菌和酵母發(fā)酵形成的乳制品,具有特殊的風(fēng)味特征。體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,開菲爾中的共生菌群具有抗癌、抗突變以及抗菌等功效。本實(shí)驗(yàn)采用開菲爾商用發(fā)酵劑制備開菲爾,分析了不同保藏溫度對(duì)開菲爾中微生物菌相的影響,發(fā)現(xiàn)貯藏溫度控制在4℃~15℃內(nèi),20 d保質(zhì)期結(jié)束后開菲爾中菌株衰減量少,穩(wěn)定性較高,可保證產(chǎn)品最終質(zhì)量。 更多還原
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