領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮牛乳、枸杞粉為主要原料,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為發(fā)酵菌種通過實驗研制凝固型枸杞酸奶。實驗結(jié)果表明:凝固型枸杞酸奶的最佳工藝條件為:接種量4%、白砂糖用量8%、發(fā)酵時間9 h、枸杞粉用量10%。在此條件制得色澤粉紅均一、質(zhì)地細(xì)膩柔滑、口味酸甜適中,且兼有純?nèi)樗岚l(fā)酵特有滋味和枸杞特有香味的凝固型酸奶。
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