領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為改進(jìn)云南乳餅(Yunnan dairy cake)的加工工藝,以曲靖羊奶為原料,采用單因素試驗(yàn)分析法研究了原料奶稀釋比例、凝乳溫度、凝乳pH和水分含量對(duì)云南乳餅感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:云南乳餅的較優(yōu)工藝參數(shù)為:原料乳的稀釋比例1:0.5,凝乳溫度85℃,凝乳pH 4.4~4.6,水分含量60%。 更多還原
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