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粘性菌株對(duì)酸奶宏觀品質(zhì)的影響研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 齊沙沙； 陳衛(wèi)； 艾連中； 吳正鈞
關(guān)鍵詞: 嗜熱鏈球菌； 凝固型酸奶； 攪拌型酸奶； 感官品質(zhì)；
摘要:

粘性菌株應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)可以降低增稠劑的用量,提高酸奶的品質(zhì)。本文以非粘性菌株為對(duì)照,在流變、質(zhì)構(gòu)、感官三個(gè)角度比較了粘性菌株對(duì)酸奶宏...

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