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—— 中國食品雜志社
以藍莓汁、牛奶為原料，將其按一定比例混合，接種經(jīng)馴化的乳酸混合菌進行發(fā)酵，由正交試驗確定最佳工藝參數(shù)。結果表明：最佳原料配比為：牛奶60%、藍莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%；最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為：接種量3.2%、發(fā)酵時間4.4h、溫度42℃。
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