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褐色乳酸菌飲料加工工藝優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2014-10-28
作者: 邵士鳳，劉 洋，提偉鋼
關(guān)鍵詞: 美拉德反應(yīng)；乳酸菌飲料；穩(wěn)定性
摘要:

以脫脂乳粉與葡萄糖為原料，經(jīng)熱處理發(fā)生美拉德反應(yīng)，再通過(guò)干酪乳桿菌長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，添加白砂糖、穩(wěn) 定劑、酸味劑等輔料制得褐色乳酸菌飲料...

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