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乳品中超氧化物歧化酶的生物學活性及其 加工穩(wěn)定性的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2014-12-23
作者: 李 鈺，史永翠，婁新曼，王存芳*
關(guān)鍵詞: 乳品；超氧化物歧化酶；生物活性；穩(wěn)定性
摘要:

超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）廣泛存在于乳品中，是生物體內(nèi)防御機體老化的一種非常 重要的金屬酶。SOD在乳品的保健作用...

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