領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳中不但含有營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)。糖蛋白作為乳中具有生物活性的多糖復(fù)合物，能夠起到防止病原菌感染、調(diào)節(jié)腸道微生物菌群和免疫防御等作用。本文綜述了蛋白質(zhì)糖基化的類型、研究方法、乳中主要糖蛋白的組成、糖基化位點(diǎn)、糖鏈結(jié)構(gòu)及乳糖蛋白的生物學(xué)功能的研究進(jìn)展，旨在為進(jìn)一步研究乳蛋白質(zhì)糖基化提供參考，為利用乳中具有重要生物學(xué)功能的糖蛋白提供一定的理論依據(jù)。
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